TIPOLOGIAAOP Crémant de Loire

ZONA PRODUTTIVAComune di Saumur

VITIGNO40% Chenin Blanc, 40% Chardonnay, 20% Cabernet Franc

TIPOLOGIA DEL TERRENOSilicei calcarei e argillo-calcarei

VINIFICAZIONELe uve sono state delicatamente pressate poche ore dopo la vendemmia utilizzando una pressa pneumatica, a 200 kg/100 L (rispetto a 150 kg e 160 kg/100 L rispettivamente secondo i disciplinari AOC Crémant de Loire e Champagne). Nessuna fermentazione malolattica.

COLOREOro pallido brillante

PROFUMOll naso è immediatamente equilibrato, fine e preciso, con eleganti aromi di miele e cera d’api che riflettono il ventennale affinamento sui lieviti. La complessità si arricchisce di note di frutta secca – nocciola, noce, albicocca disidratata – e di sfumature lievitate e saline

ABBINAMENTIAccompagna perfettamente ingredienti semplici ma di alta qualità. Si abbina in modo ideale a Comté di 3 anni, capesante scottate e pesci alla griglia come rombo e sogliola con una leggera salsa al burro. Più insolito ma particolarmente riuscito l’abbinamento con abalone, che armonizza con le sue note iodate e di frutta secca.

SAPOREL’attacco è armonioso, sostenuto da un’effervescenza cremosa che evolve gradualmente rivelando un carattere quasi da vino fermo. La potenza rimane controllata e in equilibrio con freschezza e ampiezza, mentre la lunga sosta sui lieviti dà origine a note di frutta secca e lievito che accompagnano una persistenza prolungata, conclusa da un sottile accento salino.

INVECCHIAMENTO20 anni sui lieviti