TIPOLOGIAAOC Champagne

ZONA PRODUTTIVA19 Cru con in maggioranza Aÿ, Verzenay e Mareui-sur-Aÿ per il Pinot Noir, Chouilly e Cuis per lo Chardonnay.

VITIGNO67% Pinot Noir, 33% Chardonnay

VINIFICAZIONEUtilizzo esclusivo della cuvée. 5% di vino rosso da La Côte aux Enfants. Fermentazione completamente realizzata in fusti. Maturazione sotto tappo di sughero, per un tempo di maturazione in cantina più di due volte superiore alle regole della Denominazione.

COLORERosa delicato con riflessi salmone.

PROFUMOPoco a poco, il vino rivela strati di complessità, facendo emergere note di fragola e ribes rosso sottilmente mescolate con agrumi e pesca di vigna. Un tocco iniziale di mentolo regala una vibrante freschezza

ABBINAMENTICarpaccio di filetto di manzo, olio di oliva nera, basilico rosso, bacche di goji, pepe e sale rosa. Coda di aragosta alla griglia, flambé al Cognac, riso rosso con aglio nero. Suprema d’anatra con arancia sanguigna e scorza di arancia sanguigna, Pont Neuf di patata dolce con peperoncino di Espelette. Époisse ripieno al tartufo, Mimolette stagionata. Fichi arrostiti con miele e pepe rosa, marmellata di mora e ribes nero.

SAPOREIl palato è pieno della croccantezza dei frutti rossi di bosco e di una succosità persistente, che evolve in un finale espressivo sostenuto da note di scorza di agrumi e arancia sanguigna.