TIPOLOGIAAOC Champagne

ZONA PRODUTTIVA19 Cru con in maggioranza Aÿ, Verzenay e Mareui-sur-Aÿ per il Pinot Noir, Chouilly e Cuis per lo Chardonnay.

VITIGNO66% Pinot Noir, 34% Chardonnay

VINIFICAZIONEUtilizzo esclusivo della cuvée. Fermentazione completamente realizzata in fusti. Remuage e dégorgement svolti a mano. Maturazione in tappo di sughero, per un tempo di riposo in cantina più di due volte superiore alle regole della Denominazione.

COLOREGiallo dorato, segno della maturità del vino ma anche dei metodi di vinificazione di Bollinger.

PROFUMOInizialmente emergono agrumi freschi e mela Granny Smith, il tutto elevato da note di frutti come pesca bianca, albicocca e prugna Mirabelle. Più avanti nel calice rivela sentori di mandorle fresche, mollica di pane e acacia. Questi aromi si riuniscono in perfetto equilibrio attorno a una linea conduttrice di agrumi e note minerali che si mescolano con delicati sentori di peonia bianca.

ABBINAMENTICarpaccio di tonno, Daïkon in salamoia, carota bianca e finocchio con citronella, fiore di nasturzio e jus di nasturzio. Medaglione di vitello saltato in padella con aglio e salvia, lenticchie bianche con shiitake e giovani cipolle bianche, jus verde con olio d’oliva e cerfoglio. Tome de Montagne alle erbe. Pera Comice pochè nello sciroppo di tè nero / ibisco, sorbetto alla verbena odorosa.

SAPOREStrutturato ed equilibrato, al palato rivela note di composta di frutta e mela cotogna. La consistenza del vino evolve e si fonde gradualmente in un’effervescenza cremosa.